Dei Principi di Spadafora

L’ Azienda Agricola Spadafora coltiva tutti i suoi vigneti in una area agricola tutta intorno alla propria cantina, utilizzando esclusivamente la propria uva che raggiunta il giusto grado di maturazione sarà destinata alla produzione delle nostre etichette. Questo è uno dei lavori più importanti e delicati che facciamo dal 1993 ossia dalla nostra prima vendemmia.
Coltiviamo in regime biologico e dalla vendemmia 2014 la possiamo rivendicare con la fogliolina verde in etichetta; utilizziamo esclusivamente prodotti naturali in vinificazione e vinifichiamo senza l’utilizzo di solforosa. Utilizziamo rigorosamente lieviti prodotti da noi.
Infatti per la fermentazione dei nostri vini, con le prime uve che arrivano in cantina, prepariamo dei pied de cuve, che poi, una volta attivata spontaneamente la fermentazione, saranno utilizzati per inoculare i mosti che via via arriveranno in cantina.
Questo ci permette di dare una impronta unica ai nostri vini, non figli di fermentazioni da lieviti selezionati, ma figli di lieviti prodotti con uve diverse del nostro territorio.
Il risultato di queste fermentazioni, senza solforosa aggiunta, fa sì che le fermentazioni avvengano in modo spontaneo e sviluppano gli aromi tipici dell’uva di riferimento.
Questa premessa è doverosa per fare capire quanto la vendemmia e la vinificazione, per noi, é la risultante di un anno di lavoro in vigna e quanto stiamo attenti affinché le nostre bottiglie possano soddisfare i nostri clienti.
Ma il nostro essere Biologici va oltre al non utilizzo di qualsiasi prodotto chimico in vigna. Utilizziamo energie alternative, vetri più leggeri per le nostre bottiglie, tappi Biologici prodotti con la barbabietola da zucchero.
Infine amiamo conservare e affinare bene i nostri vini in bottiglia e anche se il mercato va ad una certa velocità, preferiamo uscire con le nostre bottiglie quando i vini sono in grado di esprimersi ai massimi livelli.
Ciò che anima il nostro spirito nel fare il vino è quello di avere vini che rispecchiano l’uva che li ha generati, che siano espressione del territorio dove queste uve sono nate e che la vinificazione prosegua pulita e costante dando vita a vini non omologati e in un certo senso unici.
Il nostro obiettivo di marketing e’ far sì che le nostre bottiglie possano mantenere queste caratteristiche, proprie dello spirito Spadafora e che, in tutti questi anni, ci hanno permesso di trovare il nostro spazio nel mondo del vino.

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