RIPASSO VALPOLICELLA DOC

Di colore rosso rubino maturo e di buona intensità.
Il frutto rosso dolce e polposo si sposa con le spezie dolci per lasciar poi spazio a note di erbe officinali e delicatamente speziate.
Pieno e appagante. Il corpo di ottima struttura trova nella spinta acida il giusto completamento alla sua armonia, risultando morbido ma ugualmente agile al palato.

DENOMINAZIONE
Valpolicella Ripasso D.O.C.
VITIGNO
Corvina Veronese 70%, Rondinella 30%
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA
Zona collinare della Valpolicella
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Molto vario per lo più calcareo e ricco di scheletro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Pergola
ABBINAMENTI
GASTRONOMICI Stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.
Servire ad una temperatura di 16°C.
VENDEMMIA
Effettuata manuale nella prima settimana di Ottobre
PIGIATURA
Soffice, dell’uva diraspata
FERMENTAZIONE
Prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Seconda fermentazione sulle bucce svolta a febbraio.
AFFINAMENTO
Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, 11 mesi in botti di rovere di Slavonia, affinamento di 2 mesi in bottiglia
GRADO ALCOLICO
14,22% Vol

COD: 13054616 Categoria:

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