VALPOLICELLA CLASSICO DOC

Note degustative
Di colore rosso rubino con sfumature violacee, esprime una fragrante nota fruttata dominata dalla ciliegia, cui fanno eco più fresche sfumature di pepe ed erbe aromatiche, patrimonio di Corvina e Corvinone, le storiche uve di questa denominazione. Se da giovane colpisce per la beva scattante e succosa, a distanza di un paio d’anni esprime invece maggior delicatezza.

Vitigni: Corvina Veronese 65%, Rondinella 30%, Molinara 5%
Il territorio: Valpolicella Classica
Collocazione geografica: Fumane di Valpolicella, zona collinare
Altitudine: 180-280 m s.l.m
Esposizione: Sud-Est
Tipologia di terreno: Molto vario, per lo più argilloso e calcareo
Sistema di allevamento: Vecchi impianti, pergola trentina; nuovi
impianti, guyot semplice
Età media delle viti: 33 anni
Densità di impianto: Vecchi impianti da 2.500-3.000 viti/Ha;
nuovi impianti circa 5.000 viti/Ha
Vinificazione e invecchiamento
Vendemmia: Raccolta manuale effettuata nella prima decade di
Ottobre
Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura
controllata
Temperatura di fermentazione: 25/31 C
Durata della fermentazione: 9 giorni circa
Affinamento: Permanenza in acciaio fino a metà febbraio
affinamento di 2 mesi in bottiglia
Dati analitici
Grado alcolico: 13,38% Vol
Acidità totale: 5,35 g/l
Zuccheri residui: 3,7 g/l
Estratto secco: 32,5 g/l
SO2 libera: 18 mg/l
S02 totale: 70 mg/l
pH 3,50

COD: 13010616 Categoria:

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